Na mikulowsku szczególnie dobrze powodzi się zwłaszcza odmianom białych winogron- te stanowią bowiem, 80 % tutejszych winnych pól. Wyższa zawartość wapnia w glebach, bardzo ciepłych rzędów pól winogronowych dodaje białemu winu specyficzną, wyraźną- aczokolwiek jednoznacznie określoną, nutę mineralną.
Do najpopularniejszych gatunków należy Ryzlink vlašský (ryzlink vlaszski), który został do nas sprowadzony z północnej części Włoch. W wapiennych glebach znalazł sprzyjające warunki, przyjął się bardzo dobrze i rodzi wyśmienite owoce. W młodych winach przeważają owocowe nuty czarnej porzeczki czy też agrestu, później wina te są średnio pełne i świeże. Wino tego gatunku charakteryzuje się typowym, musującym smakiem z wyraźniejszą kwasowością.
Kolejnym, bardzo popularnym gatunkiem jest Ryzlink rýnský (ryzlink rynski), który pochodzi z Nadrenii i zaliczony jest do gatunków późniejszych. Osiągnięcie najwyższej jakości tego wina możliwe jest poprzez pozostawienie winnych gron do czasu, aż będą przejrzałe. Charakterystyczny dla Ryzlinku rynskiego, oprócz żółtozielonego koloru jest bardzo delikatny zapach z zawartością „nuty” lipowych kwiatów. Smak dojrzałego wina uzyskuje „ziołową pikantność”.
Właśnie Ryzlink rynski był tym gatunkiem, który swoje cechy przekazał nowo wyhodowanej odmianie- Aurelius. Odmiana ta powstała w Stacji Doświadczalnej (hodowlanej) Winogron w Perne. Charakteryzuje ją syty, wyraźny smak z delikatną „nutą” pigwowo- lipowego zapachu.
Wieś Perna była także kolebką innej, nowej odmiany- Pálavy, którą docenili również francuscy znawcy wina. Jest to pełne wino o złoto-żółtej barwie, o niższym poziomie kwasowości i pięknym zapachu róży i wanilii.
Do zróżnicowanej rodziny białych win, charakterystycznych dla tego obszaru, należą również Rulandské bílé (Rulandskie białe) czy też Chardonnay, pochodzące z Burgundii. Oby dwie odmiany przyjęły się bardzo dobrze na ciepłych, bogatych glebach winnych pól, głównie dzięki wyższej zawartości wapnia. Podczas gdy, Rulandskie białe charakteryzuje się delikatnym, kwiatowym zapachem, a w winie dojrzałym następnie- zapachem gruszek, skórki od chleba i orzechów laskowych, w dojrzałym winie Chardonnay rozpoznajemy miód. Wino to jest pełne w smaku, wyraziste, pikantne o wyższej zawartości substancji aromatycznych.
W głębokich glebach lessowych świetnie się powodzi odmianie Veltlinské zelené (Veltlinskie zielone), gatunkowi z większą skalą substancji aromatycznych, uzależnionych od złożenia gleby pola uprawnego. Wina pochodzące z upraw na glebach gliniastych posiadają zapach kwiatów lipy, gleby jałowe dodają gorzko- migdałowego smaku i woni, ziołowości, wręcz pikantność posiadają uprawy właśnie z gleb lessowych.
Na glebach lessowych wyśmienicie się powodzi także odmianom niebieskim, do których należy np. Svatovavřinecké (Svatovavrzinecke), najpopularniejszy gatunek w produkcji czerwonego wina na Morawach, jednocześnie – ulubiona ze względu na swój ciemno- czerwony kolor i wyraźny wiśniowy, aż czarno- porzeczkowy zapach, następnie Frankovka- wino, swym przyjemnym ziołowym zapachem, połączonym z „nutą” owocową, charakterystyczne dla północnej części obszaru winnego, czy też Modrý Portugal, który ma mniej garbników (tanin)- jest lżejszy i towarzyszy mu kwiatowa woń.
Wiesz już, co wyobrażać sobie pod pojęciem:” Mikulow i wino”? Będzie to oznaczało nic innego, jak właśnie- Twój ulubiony gatunek wina, Twoje wspomnienia na spotkania z krajem, gdzie się ono urodziło oraz z ludźmi, którzy go z miłością i szacunkiem dla tradycji, wypiastowali. I nie jest już w ogóle istotne, czy mowa tu o winie najwyższej jakości (kabinetové), z późnego zbioru, wybór z winnych gron, czy z wybranych winnych gron- tzw. bobuli. Dla każdego ze zwiedzających jest tu przygotowana trasa: winiarska oraz ta, która wiedzie przez serce …
